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鸡蛋羹应该怎么制作

时间:2015-10-12 09:24:29本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。那么,鸡蛋羹应该怎么制作呢?

  滑嫩的鸡蛋羹

  1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,打散,加入很少量盐调匀.

  2、现在加温水。冷水不好,热水就更不行了

  3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

  4、烧水,放上蒸隔。水开以后,把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不老。

  大概10分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊,火腿,虾仁之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦


鸡蛋羹

  鸡蛋羹注意事项

  蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

  (1)忌加生水和热开水。

  加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

  (2)忌猛搅蛋液。

  在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

  (3)忌蒸前加入调味品。

  蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

  (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

  由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

  蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

  (5)切忌大火煮食

  应用温火 如温度太高 会破坏其中的蛋白质 ,蛋白质 经高温后会变性,是营养流失

  鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉

  做法:

  香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

  豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。

  鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸,就是简单地蒸鸡蛋羹出来。

  热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

  鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好。

  鸡蛋羹小诀窍:

  蒸鸡蛋羹水不要放多了。用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十分钟即可。)

  将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。

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