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酸菜鱼怎么做才好吃

时间:2015-10-12 09:53:58本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。那么,酸菜鱼怎么做才好吃呢?

  主料:草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的,这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的,汤里不用放盐)。

  配料:葱、姜、干辣椒

  调料:盐、蛋清、料酒、淀粉、油

  酸菜鱼做法:

  1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

  2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

  3、然后在鱼头的下面切上一刀。

  4、完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。

  5、刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄到锅中易碎。

  6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

  7、再加入淀粉再次抓匀。

  8、把鱼骨头切成块。

  9、红干椒、葱切成段,姜切成片。

  10、酸菜切成小段。


酸菜鱼

  11、锅中入油加入葱、姜炸香。

  12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

  13、锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

  14、锅中加入剩下的酸菜。

  15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。

  16、锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。

  17、18、加入油小火炸香,最后淋在做好的鱼上面。

  酸菜鱼的来历,有多说法。

  酸菜鱼传说一

  酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

  酸菜鱼传说二

  始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

  酸菜鱼传说三

  重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。

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